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      云吞面實(shí)訓

      云吞面實(shí)訓 餛飩面 細蓉 大蓉 傳統特色云吞面技術(shù)實(shí)訓

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      項目詳情

              云吞面又稱(chēng)餛飩面、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一,很早源于廣州,屬于粵菜系。一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。


      創(chuàng )飛云吞面技術(shù)實(shí)訓

      【云吞面的特色】

              不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“: 一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起,而且很講究的應該一點(diǎn)水都不用,正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度,吃到嘴里非常爽脆。 二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,三分肥七分瘦豬肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粵語(yǔ),意思為:彈牙有嚼勁)。 三講湯。正宗做法是用大地魚(yú)和河蝦子(或者柴魚(yú)蝦殼)熬出來(lái)的湯即要有鮮味且清甜,加味精是大忌。


      師傅操作技術(shù)教學(xué)講解

      【創(chuàng )飛云吞面】

              面條富有韌性,吃到嘴里非常爽脆。鮮蝦云吞餡料Q彈,外皮晶瑩剔透,用大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底味鮮而清。面、云吞、湯都獨具特色,鮮美無(wú)匹。

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